Подлива для котлет из муки и воды. Как приготовить вкусный соус для котлет

Из всех мясных блюд мне больше всего нравятся котлеты. Нежная и ароматная мякоть сочного мясца, запечатанная в румяную корочку, вкусный соус, который удачно дополняет как котлеты, так и любой гарнир – только малая часть всех тех прекрасных и вкусных слов, которые можно употребить в адрес котлет. Вам обязательно нужно обзавестись этим рецептом сочных и нежных котлет с подливой на сковороде. Он не раз пригодится, особенно при наличии уже перекрученного фарша.

Обычно я готовлю фарш для котлет (или , или ) самостоятельно, но в этот раз решила прибегнуть к услугам мясного отдела, где мне благополучно приготовили фарш из выбранного мною куска свинины. И, вы знаете, оказывается, что это очень экономит время и силы.

Ну а поскольку наличие в доме мяса (или фарша) влечет к желанию (или необходимости) приготовить из него что-нибудь вкусненькое и не очень сложненькое, то котлеты – лучшая идея из всех пришедших мне на тот момент в голову. И пару слов о соусе к котлетам. Обычно я просто жарю и тушу котлеты, или жарю и дополнительно пропекаю их в духовке до полной готовности. В этот раз было решено приготовить все те же любимые котлеты, но немного по-новому. И рецепт приготовления котлет с подливкой на сковороде пришелся очень кстати. И оправдал себя на все сто процентов. Этот рецепт котлет с подливкой рекомендую абсолютно всем.

Ингредиенты:

800 г фарша из свинины
1 крупная луковица
2 яйца
4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки томатной пасты
500 мл воды
4 столовые ложки муки + еще 1 столовая ложка муки
сахар
молотый черный перец
подсолнечное масло

Котлеты с подливкой. Пошаговый рецепт с фото

Я взяла 800 г свиного фарша (можно взять и 700 г, и 1 кг). Или готовите фарш самостоятельно, перекрутив мясо на мясорубке. Кладем фарш в миску, куда в последствии будем добавлять и остальные ингредиенты.

Добавим в миску с фаршем два яйца, две столовые ложки сметаны (всего было указано 4 ложки сметаны для этого рецепта, две оставшиеся нам понадобятся для приготовления подливки для котлет). Также солим и перчим фарш. Соли понадобится примерно 1,5 чайные ложки с горкой, перца – 0,5 чайной ложки. Мелко нарезаем очищенную луковицу и тоже добавляем в фарш. Я свою луковицу перетерла на терке. Вот эта бледно-желтая кашица в центре фарша – бывшая луковица.

Сначала ложкой, а затем руками замешиваем фарш. Сначала консистенция фарша будет неоднородная, но со временем фарш приобретет плотность и однородность. При желании его можно отбить об стол, так котлеты будут еще более нежными и пышными.

Накладываем в большую тарелку муку, она нужна для панировки наших будущих котлет в подливке. Смоченными в воде руками набираем порции фарша и скатываем их в шарик. Размер такого шарика – как некрупный мандарин. Затем из шарика формируем продолговатую котлету или оставляем как есть.

Обваливаем будущие котлеты в муке и перекладываем на доску. Я решила для разнообразия придать котлетам округлую форму, поэтому просто слегка приплюснула запанированные в муке шарики из фарша.

Хорошенько разогреваем сковороду с 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла. Только после этого выкладываем котлеты на сковороду и обжариваем их до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне. Из 800 г фарша получается такое количество котлет, которое просто физически не способно уместиться в одной сковороде. Поэтому условно делим заготовки на две партии. Сначала обжарим первую партию котлет, а затем перейдем ко второй.

Готовим подливку для котлет. Для этого берем 500 мл воды и добавляем в нее 2 столовые ложки томатной пасты и 2 столовые ложки сметаны. Также добавляем столовую ложку муки и хорошенько перемешиваем жидкость, чтобы избавиться от мучных комочков. Солим (1 чайная ложка), добавляем сахар (1 столовая ложка) и немного подсолнечного масла(1 столовая ложка). Еще раз все перемешиваем.

Абсолютно все котлеты плотно умещаем в сковороде.

Заливаем подготовленным соусом, накрываем сковороду крышкой и отправляем на плиту тушиться на малом огне в течение 25 минут.

Соус сам по себе не имеет особого значение, но если его правильно подобать к блюду, оно станет более пикантным, а вкус его заиграет совершенно по-новому.

Видов и способов приготовления соуса очень много. Поэтому, выбор того или иного соуса зависит от личных предпочтений, а также от вида блюда, к которому будет подаваться соус.

При помощи интересного соуса для котлет, рецепт которого совсем не сложный, котлеты приобретут особый вкус. Так как же приготовить вкусный соус для котлет, какой рецепт выбрать? В качестве основы соуса для котлет берут мясной бульон, молоко, растительное или сливочное масло, молоко или сливки. Если рецепт соуса для котлет предусматривает добавление муки, то ее лучше пассировать, так будет намного вкуснее.

Чтоб подчеркнуть и усилить вкус соуса для котлет, за основу берут мясной бульон. В качестве дополнительных ингредиентов используют томатную пасту или томаты, сметану, лук, чеснок, перец и т.д.

Уже давно прошло то время, когда под котлетами подразумевались лепешки из мясного фарша, поджаренные до румяной корочки. Многие хозяйки знают, знают, что это такое или , умеют подобрать «правильную» .

Соусы для котлет, рецепты которых приведены ниже, помогут сделать вкус котлет более ярким. К примеру, котлеты в томатном соусе, приготовленном дома, на вкус просто необыкновенные. Вот некоторые из них.

Соус для котлет томатный классический

Готовить томатный соус очень просто. Всего несколько минут и вкусное дополнение к любому блюду готово. Классический томатный соус не обязательно добавлять только к котлетам. Он подойдет ко многим мясным блюдам, можно также использовать его, как заправку к борщу.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг
лук репчатый – 1 штука
сахар – 1 ч.ложка
растительное масло

Приготовление:

Помидоры обдать кипятком, тогда легко можно удалить кожицу. Мелко нарезать. Лук мелко нашинковать. На сковородке разогреть масло и всыпать лук. Сделать огонь слабым и тушить лук 5 минут. Затем добавить помидоры и тушить еще 15 минут, периодически разминая лопаткой. После остывания смесь измельчить блендером. Добавить сахар, соль и снова перемешать блендером. Хранится такой соус в холодильнике. Приготовить такой же соус можно без использования лука. Вкус его будет не менее изысканным. Для приготовления соуса лучше использовать сезонные овощи. Покупные помидоры в зимний период, которые и так не имеют никакого вкуса, врядли помогут в приготовлении вкусного соуса. Котлеты же, приготовленные в томатном соусе очень понравятся как деткам, так и взрослым.

Простой томатный соус к котлетам

Ингредиенты:

томаты в собственном соку
соль и перец

Приготовление:

Томаты в собственном соку размять вилкой и добавить в сковороду, где жарились котлеты, добавить соль и перец (сахар по желанию), хорошо перемешать и довести до кипения. Вылить смесь в кастрюльку с котлетами. На меленьком огне тушить около 20 минут. Котлеты пропитаются томатами и станут более нежными и насыщенными.

Котлеты с подливой будут намного сочнее и нежнее, а вкус их станет более выраженным. Отлично сочетаются картофель либо макароны с котлетами в томатном соусе.

Соус для котлет сметанный

Соус для котлет сметанный подойдет не только к котлетам, но и ко всем мясным блюдам, он придаст им изысканный вкус. А приготовить его совсем не сложно, к тому же времени на его приготовление потребуется совсем немного.

Ингредиенты:

бульон – 200-250 гр.
сметана – 100-150 гр.
мука – 25 гр.
сливочное масло – 25 гр.
соль и черный перец

Приготовление:

Сотейник поставить на слабый огонь и растопить в нем масло (половинку от общего количества). Муку просеять и добавить в сотейник. Хорошенько перемешать и поджарить муку (около 5 минут). Понемногу добавлять бульон, буквально по нескольку ложек, постоянно перемешивая, чтоб избежать образования комочков. После добавления всего бульона смесь должна получиться однородной.

После бульона следует добавить сметану. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне еще несколько минут (не более 5 минут).

Затем снять соус с огня, добавить соль и перец, а также оставшуюся половину сливочного масла. Соус для котлет сметанный готов к употреблению. Нежный и невероятно вкусный.

Не смотря на то, что сейчас на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент соусов и кетчупов на любой вкус, лучше приготовить соус к котлетам, а также остальным блюдам, дома. Так он будет не только на много вкуснее, но и намного полезнее. Так будет уверенность, что в состав соуса входят только натуральные компоненты, не содержащие вредных веществ. Такой соус можно будет спокойно дать деткам, не опасаясь, что он нанесет вред детскому организму.

Похожие рецепты:

Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.

Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,

Котлеты – это крайне распространенное блюдо, которое можно быстро готовить и, что важнее всего, долго есть. Они подойдут к любому гарниру и сэкономят много времени хозяйке. Особенно вкусны котлеты с густым соусом, который не только сделает их более сочными, но и придаст особый вкус гарниру.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
жир по выбору -	1-2 ст. л.
лук -	1 головка
томатная паста -	50 г
чеснок -	2-4 зуб.
лаврушка -	2-3 шт.
мука пшеничная -	20 г
вода -	1 стакан
соль -	по вкусу
сахарный песок -	10 г
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Классический соус для котлет – это тот самый, который долгие годы использовался бабушками и мамами, поэтому он проверенный и никогда не разочарует. Количество продуктов для него можно изменять, в зависимости от количества котлет.

Уже готовые котлеты переложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы они не остыли. Сковороду после них не мыть и с остатками жира поставить вновь на средний огонь нагреваться;
Луковицу очистить и измельчить кубиками вместе с зубчиками чеснока. Количество чеснока можно уменьшать или увеличивать в зависимости от предпочтений;
На горячую сковороду добавить жир. Это основа, поэтому ее надо выбирать внимательно. Нейтральный вариант – это растительное масло, но готовить можно на сливочном масле, маргарине, смальце или сале;
Как только жир растопился, бросить в сковороду лук и быстро его обжарить;
Следующей добавить муку, а затем томатную пасту и хорошо перемешать их вместе с луком;
Все специи бросить в подливу. Помимо стандартных соли, перца и лаврушки с сахаром, можно добавлять смесь перцев, готовые овощные приправы, сушеные травы и прочие;
Влить заранее подогретую воду в сковороду;
Пока сковорода на огне (еще 10 минут), ее содержимое постоянно перемешивать, чтобы не было комков;
Перед тем, как снять соус с огня добавить в него измельченный чеснок и дать постоять под крышкой;
Залить подливой котлеты и, при желании, потушить.

Грибной соус к мясным котлетам

Чтобы разнообразить уже привычные котлеты можно поэкспериментировать и добавить к ним грибной соус. Такое блюдо будет весьма пикантно, но обязательно всем понравится.

вода – 400 мл;
белые грибы – 200-300 гр;
соль – 1 ч. л;
мука – 3 ст. л;
сливочное масло – 100 гр.

Необходимое время: 45 минут.

Калории: 80.

Воду заранее закипятить;
Помытые и нарезанные полосками грибы отправить в кипящую воду, которую заранее необходимо посолить;
Варить грибы 15 минут без крышки. Вода должна выпариться до половины;
Вынуть грибы шумовкой и дать воде стечь;
На сковороде разогреть половину масла и добавить в него муку. Обжарить их несколько минут;
Грибным бульоном (около 4 стаканов) развести мучную смесь, добавить грибы и держать на огне не меньше 10 минут;
Как только соус немного загустеет, добавить в него оставшееся масло и потомить на плите 5-8 минут;
Залить котлеты или же в отдельную посуду и подавать горячим.

Многие помнят этот вкус простой подливки, которую давали в столовых обычно к пюре с котлетами. Готовится такая подлива очень просто, а главное - из минимума продуктов.

Продукты:

одна репчатая головка луковица;
средняя морковка;
растительное масло и томатная паста – по 50 мл;
пшеничная мука – 50 гр;
мясной бульон – 250 мл;
специи по вкусу.

Затраченное время: 20 минут.

Калорийность: 95 калорий.

Сметанный соус для куриных котлет

Этот соус часто дополняет мясные блюда, будь то котлеты, биточки или просто жареное мясо. Он идеально подойдет для котлет из куриного мяса или любого другого. Есть несколько вариантов приготовления на сметанной основе, но это – классический рецепт.

Ингредиенты:

жирная сметана – 200 мл;
мясной бульон – 250 мл (можно взять просто воду);
сливочное масло – 30 гр;
мука – 1 ст. л;
соль по вкусу;
смесь молотых перцев по вкусу.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 78 ккал.

Лучше всего готовить в глубоком сотейнике;
На медленном огне растопить половину масла и бросить к нему муку. Хорошо перемешать, чтобы вся мука взялась комочками;
Поджаривать массу пока она не станет золотистого цвета (5 мин.);
Мясной бульон (или воду) постепенно влить в сотейник и перемешать всю массу до однородности;
Как только все комочки исчезнут – влить сметану;
Варить на маленьком огне в течение 3 минут;
После выключения плиты добавить все специи и оставшееся масло. Подавать вместе с котлетами к гарниру.

Сырная подливка для рыбных котлет

Котлеты из рыбного филе или фарша прекрасно сочетаются с простыми томатными подливами. Но если хочется удивить гостей или просто разнообразить привычное блюдо можно сочетать их с сырным соусом. Готовиться он просто и быстро, а получается полноценное пикантное блюдо.

молоко – 300 мл;
сыр твердый тертый – 40 гр;
картофельный крахмал – 15 гр;
2 сырых желтка;
лимонный сок – 1 ч. л;
соль по вкусу;
рубленный зеленый лук для украшения.

Необходимое время: 15 минут.

Калории: 220.

Подготовить все для водяной бани. Можно готовить просто на сковороде, но тогда у подливы не будет нежного кремового вкуса;
Молоко или сливки смешать с сырыми желтками и крахмалом. Перемешать до однородности и держать на водяной бане 8 минут. Соус должен стать кремообразным;
Посолить соус. Тонкой струйкой, постепенно влить лимонный сок;
Бросить тертый сыр и дождаться, пока он расплавится;
Перемешивать соус до однородности и затем убрать с водяной бани;
Покрошить зеленый лук и можно кушать!

Рецепт сливочной заправки к рыбным котлетам

С этим вариантом соуса даже сухой гарнир, такой как макароны, рис или гречневая каша, станет очень вкусным и сытным. Главный его секрет – правильные специи.

жирные сливки (20%) – 250 мл;
бульон – 150 мл;
сыр – 110 гр;
сливочное масло – 110 гр;
желтки – 2 шт. сырых;
мускатный орех и куркума – на кончике ножа;
укроп – ½ пучка;
молотый перец и соль – по вкусу.

Время приготовления: 15-30 минут.

Калории: 300 калорий.

Нагреть воду в кастрюле и как только она закипит – поместить сверху сотейник. Соус получится намного вкуснее, если готовить его на водяной бане, а не просто на огне;
Сыр натереть на терке;
Масло растопить на водяной бане и бросить к нему сыр вместе со сливками и бульоном. Лучше использовать рыбный бульон, но можно обойтись и другим. Для меньшей калорийности можно использовать просто воду или овощной бульон;
Размешать массу до однородности и добавить все специи;
Постоянно перемешивая, чтобы не было комочков, ввести желтки;
Важно варить соус до загустения, но не давать ему кипеть;
Как только соус достигнет необходимой консистенции – покрошить в него укроп. Хорошо перемешав соус еще раз, можно подавать его к котлетам.

Готовить соус к котлетам не только быстро, но и просто. Весь процесс заключается лишь в последовательном добавлении отдельных ингредиентов. Но есть хитрости, которые каждая хозяйка может использовать для достижения лучшего результата:

Сметану и сливки лучше всего брать повышенной жирности (от 20%), тогда соус быстрее густеет и становится более вкусным;
Подлива может быть жидкой или густой, в зависимости от предпочтения. Изменять ее консистенцию просто – она зависит от количества муки в соусе;
Любая подливка станет вкуснее и ароматнее, если в него добавить измельченный чеснок;
В сырном соусе можно использовать не твердый сыр, а плавленый. С ним соус будет более кремообразный;
В сметанный соус можно при желании добавить каперсов или оливок. Соус будет с небольшой кислинкой, что придаст ему особенный вкус;
Вместо репчатого лука в соусы можно добавлять луковый порошок. Вкус не измениться, но консистенция будет более однородная;
Чтобы котлеты стали сочнее, их необходимо протушить вместе с соусом на медленном огне.

Соус – это не машинальное выполнение инструкций, а полет фантазии. Приготовив один раз его строго по рецепту, можно изменять состав и добавлять (убирать) те ингредиенты, которые хочется. Соус для котлет – это личный стиль каждой хозяйки и его невозможно испортить!

В этом рецепте я расскажу вам, как быстро сделать подливку к котлетам. Если не хотите читать все, что я тут понаписал, прокрутите вниз, там есть краткое описание приготовления.

Подливка не что иное, как соус. В нашем случае это облегченный вариант основного красного соуса.
Есть три способа приготовить соус. Первый - делать по классическому рецепту. Конечно, получится вкусно, но очень долго. Второй – использовать пакетик с готовым соусом. Готовится быстро, но неизвестно из чего он сделан, да и вкус зачастую не ахти. Ну и третий способ, о котором и пойдет речь.

Начинаем как обычно с жарки котлет. Я жарил на растительном масле. Можно применять так же любой жир, но сразу нужно учитывать, что этот жир станет компонентом соуса. Поэтому берем жир повкуснее (самый нейтральный вариант – растительное масло) и кладем его поменьше, чтобы соус не был чересчур жирным.

Так как современные хозяйки в большинстве случаев используют сковороды с антипригарным покрытием, проблем при жарке не будет. Достаточно 1-2 столовых ложки обычного подсолнечного масла.
Совет: если получилось много жира, часть лучше слить.

Котлеты обжариваем с двух сторон. Можно не доводить до полной готовности, это сделаем при приготовлении соуса. Чтобы было удобно готовить подливу, сдвигаем котлеты, если их мало, или, если сковорода заполнена, вытаскиваем часть. Если кто-то из домашних не любит томатный соус, то рекомендую, полностью дожарив, вытащить все.

Итак, мы освободили место под приготовление соуса. Там как раз скворчит масло и мясной сок, выделившийся из котлет (он будет заменителем так называемого «коричневого бульона», используемого для приготовления основного красного соуса и получаемого долгим пережариванием в духовке мясных костей с крупно нарезанными кореньями и луком).

В эту субстанцию добавляем половинку или четвертинку, кто как любит, мелко нашинкованной луковицы. Немного прожариваем. Затем постепенно, сразу же размешивая, насыпаем в масло ложку муки. Нужно чтобы мука равномерно пропиталась маслом и начала прожариваться, а не свернулась в комки. муку до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.

Далее добавляем около двух столовых ложек томат пасты. Размешиваем и наливаем примерно стакан горячей воды, лучше кипятка. Холодную воду добавлять не следует, быстрая смена температур отрицательно скажется на приготавливаемой пище. Желательно налить немного больше воды, чем потом добавлять. А лишнюю воду несложно выпарить, подержав соус подольше на огне.

Добавляем, какие нравятся, специи и варим на медленном огне, помешивая, до нужной густоты. Если воды много и ее надо выпарить варим с открытой крышкой, если этого не требуется, крышку закрываем. Не бойтесь переварить, классический соус варится около часа.

Мы не будем так изощряться, хватит и 10 минут. Пробуем, если надо подсаливаем.
Преимущества такого приготовления – быстрота и экономичность. Недостатки – иногда подлива получается слишком жирной. На гарнир подойдет вареные рис, гречка, макароны, картофельное пюре. Все это хорошо сочетается с томатной подливкой.

Краткое описание рецепта

Ингридиенты:

Жир и мясной сок оставшийся от жарки котлет
Ложка муки
Пол-луковицы
Две столовых ложки (~ 70гр) томат пасты
Специи по вкусу
Стакан воды

Приготовление:
В жир и мясной сок, оставшиеся после жарки котлет, добавляем мелко нарезанный лук, немного поджариваем. Добавляем муку, еще немного пассеруем. Кладем томат-пасту и специи какие нравятся, размешиваем. Заливаем стаканом горячей воды, еще раз размешиваем, провариваем минут десять и соус готов.

Подлива для котлет — отличная добавка к готовому блюду. Она обогатит вкус и добавит необходимой сочности. Это особенно приятно, если котлеты получились несколько сухими.

Подлив представляет собой густой или жидкий соус, который готовится вместе с основным блюдом или отдельно от него. Несколько простых вкусных рецептов подливки для котлет на скорую руку описаны ниже.

Рассмотрим вариант, как приготовить соус для котлет отдельно от них, т.е. в другой сковороде.

Продукты

1 маленькая луковица;
2 столовых ложки томатной пасты (в крайнем случае – хорошего кетчупа);
1 большая ложка муки;
3 ложки растительного масла для жарки;
2 зубчика чеснока;
щепотка сахара;
1 лавровый лист;
1 стакан кипящей воды;

Чтобы приготовить подливу для котлет с мукой и томатной пастой, действуем таким образом.

Как готовим

Шаг 1. Наливаем масло на сковороду и накаляем 5 минут. Режем лук мелкими кусочками, кладем в раскаленное масло.

Шаг 2 . Луку достаточно прожариться до полуготовности, т.е. до прозрачного, чуть румяного состояния. На этом этапе важно не отходить от сковороды – иначе в момент все сгорит.

Добавляем к луку ложку муки и очень быстро перемешиваем, комки нам ни к чему. Муку нужно прожарить до появления коричневого цвета. Еще можно распознать ее готовность по приятному ореховому запаху, который обязательно даст блюдо спустя считанные минуты.

Шаг 3. Спустя 2-3 минуты кладем томатную пасту.

Шаг 4. Жидкость очень быстро выкипает. И как только увидим, что подлива стала слишком густой, тут же подливаем стакан заранее приготовленного кипятка (а еще лучше – говяжьего или куриного бульона).

На этом же этапе закладываем все специи (соль, перец, сахар) и лавровый лист. Можно положить и смесь сухих трав – они отлично обогатят вкус блюда.

Шаг 5. Тушим подливку не более 5 минут. Для любителей остренького можно добавить немного чеснока, пропущенного через давилку (буквально за 3 минуты до готовности).

Шаг 6. Теперь в эту подливу можно выложить котлеты, чтобы прогреть все вместе. Или сразу подать подливку к столу, где уже ожидают котлеты.

Такой соус подойдет к любым котлетам – мясным, рыбным, куриным и даже овощным (из картофеля, капусты, моркови или свеклы). В качестве гарнира также можно взять любое блюдо.

Это дополнение к блюду довольно просто в приготовлении и не добавляет лишних калорий:

Приготовить соус можно за 20-25 минут.
Калорийность на 100 г порядка 30 ккал. Это меньше, чем даже в тушеной капусте (50 ккал).

Подливка для котлет со сметаной и томатной пастой: рецепт как в столовых

А этот вид подливы для котлет готовится со сметаной и томатной пастой. Поэтому и вкус такого соуса более нежный, со сливочными оттенками и деликатной кислинкой. Он очень напоминает тот, что подавали и до сих пор подают в столовых.

Однако для справедливости заметим, что классический соус красный основной непременно содержит имбирь. Его можно добавить и в это блюдо наряду с остальными овощами (морковь, лук), но это дело вкуса.

Понадобятся ингредиенты

1 луковица;
1 морковь;
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки сметаны 15-20%;
3 столовых ложки растительного масла для жарки;
1 стакан бульона или кипящей воды;
соль и специи – по вашему усмотрению.

Как сделать подлив для котлет со сметаной и томатной пастой

Шаг 1. Сначала нарезаем лук и морковь или натираем на терке так, чтобы кусочки получились одинаковыми (чем меньше, тем лучше).

Шаг 2. Тем временем греем масло на сковороде, обжариваем лук в течение 5 минут, затем добавляем морковь и тушим вместе с луком примерно 10-15 минут. Вот что получится в итоге.

Шаг 3. Следующий этап – добавляем томатную пасту, бульон, соль и специи. С солью будьте осторожней, особенно если бульон был соленым.

Шаг 4. Теперь нужно добавить сметану. Перемешиваем всю смесь и тушим 15 минут на умеренном огне.

Шаг 5. Ну а на последнем этапе добавляем столовую ложку муки и сразу тщательно размешиваем. При желании ее можно предварительно поджарить на сливочном масле до коричневого цвета и добавить в общую смесь.

Шаг 6. Тушим подливу не более 5 минут. При желании можно добавить к соусу перец горошком, зернышки кунжута и другие приятные дополнения.

Сливочный соус к котлетам: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим подробнее, как сделать сливочный соус для котлет с томатной пастой, без овощей.

Ингредиенты

3 столовых ложки сметаны;
2 столовых ложки томатной пасты;
100 г сливочного масла (половина пачки);
2 столовых ложки муки;
соль и перец – по вашему усмотрению.

Чтобы приготовить такой сливочный соус для котлет, можно воспользоваться таким рецептом с фото.

Как готовить соус

Шаг 1. Сначала растапливаем сливочное масло на сильно раскаленной сковороде.

Шаг 2. Добавляем муку и перемешиваем очень быстро, чтобы не было комочков.

Шаг 3. После того, как мука даст сильный ореховый аромат и станет оранжевого цвета, необходимо добавить 2 ложки томатной пасты.

Шаг 4. Добавляем все специи и тщательно перемешиваем. Можно полить полстакана воды или бульона и потушить на среднем огне еще 10 минут.

Получается вот такая густая подливка – приготовить ее можно как к мясным, так и к рыбным, куриным и овощным котлетам.

Вкусную сливочную подливу можно также подать к макаронам, гречке, рису и картофельному пюре.

А чтобы подлива была полностью однородной, есть 3 простых метода (собственно, ими и пользуются в столовых):

Можно готовить подливку вместе с овощами. Вот только после того, как они потушатся, их вынимают и измельчают с помощью блендера в кашицу. Затем овощи возвращают в сковороду и доводят подливу до полной готовности.
Можно вообще потушить овощи отдельно, измельчить их и далее готовить подливку (томатную, со сметаной и т.д.) как обычно.
И еще один вариант, как сделать соус для котлет – приготовить его вообще без овощей.

Как сделать вкусную подливу с грибами

И конечно, нельзя обойти стороной рецепт подливы с грибами – настоящего грибного соуса. Он отлично подойдет практически к любому мясному и даже овощному блюду.

Понадобятся ингредиенты

300 г любых грибов (свежих, замороженных или сушеных);
3 столовые ложки грибов;
2 столовые ложки масла;
5 столовых ложек сметаны;
соль и специи – по вашему вкусу.

Как будем действовать

Шаг 1. Сначала нужно подготовить грибы. Сушеные замачивают в кипятке на 15 минут. Замороженные грибы оттаивают и варят в кастрюле. Сначала нужно довести воду до кипения, положить грибы и поварить на умеренном огне 20 минут.

Шаг 2. Сваренные грибы нужно остудить — их кладут на дуршлаг и промывают водой. Затем нарезают мелкими кусочками.

Шаг 3. Тем временем растапливаем сливочное масло на раскаленной сковороде и быстро обжариваем муку, тщательно размешивая ее при добавлении.

Шаг 4. Когда мука даст свой приятный аромат и станет оранжевой, добавляем грибной отвар, сами грибы и сметану. Тушим все вместе еще 10 минут, теперь уже на среднем огне.

Шаг 5. При подаче можно добавить в подливу с грибами немного сливочного масла. Соус готов.

Подлива с грибами — вкусный соус к котлетам

Домашняя подлива для котлет всегда выигрывает по сравнению с другими вариантами. Это свежий соус, который можно приготовить ровно так, как вам нравится – нужной густоты и вкуса благодаря добавлению специй, зелени и овощей.